我国牵头制定的首个肉与鱼制品新鲜程度测定国际标准正式发布

　　近日，由中国商业联合会组织上海市质量监督检验技术研究院有限公司等国内有关单位在国际标准化组织(ISO)牵头制定的国际标准ISO 19615:2026《肉与鱼制品 总挥发性盐基氮的测定—半微量定氮法》正式发布。这是在全球范围内统一肉与鱼制品挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)检测方法的重要里程碑。

　　(ISO 19615:2026标准封面)

　　一块肉的新鲜与否，不再只靠“闻一闻”“看一看”，而是用国际公认的数据衡量，挥发性盐基氮作为评价肉与鱼制品新鲜程度的重要理化指标，其数值的高低反应了肉与鱼制品的新鲜程度。

　　该标准采用“半微量定氮法”作为测定方法，统一了样品前处理、蒸馏条件、滴定终点判断等关键环节，显著提高了检测结果的可比性与权威性。标准的发布不仅提升了肉与鱼制品新鲜度质量控制的科学性与一致性，也为广大消费者在日常选购畜肉、禽肉和鱼肉时提供了更可靠的技术保障。